Кебабача » Домашняя кухня

Новости » Блюда из Мяса : Кебабача

Вамбудуть потрібні: для фаршу: м`ясо (свиняча вирізка, лопатка або ошийок,

нежирне) - 500м; телятина (вирізка) - 500м; болгарська чубріца (чабер)- за смаком; кмин (болг. кіміон) - 1 / 2 КОФ. л; вино (біле або червоне) - 100г; яйце (білок) - 1 шт.; хліб - на смак.

М`ясо подрібнити м`ясорубкою, краще пару раз. Ще краще - подрібнювач. Є така кухонная пристосувавши. Вона робить фарш дуже однорідним і без великих шматочків. Якщо м`ясо зовсім нежирне - додайте у фарш зовсім небагато сало. Фарш трохи солиться. Крупной сіллю. Не треба «Екстрим з йодом» (на картинці сільниця для наочності). У фарш додається болгарська чубріца (чабер), досить багато.

Обов`язково тертий кмин (болг. кіміон). Половинка кавової ложечки. Додається 100 грам білого або червоного сухого вина. Супротивники культури - можуть додати води. Додайте білок одного яйця. Болгари клянуться, що вони цього не роблять. Ми їм віримо як собі, але білок додамо. Або взагалі весь вміст шкаралупи. Гірше не буде! Все! Залишилось вимішати. Розмоченого хліба, тертого лука - не треба! Інакше отримаєте котлети. Фарш дуже ретельно вимішує. Багато разів. Закрийте очі і уявіть собі, що ви занурює руки в золоті монети. Скрудж МакДак форевер!

М`ясо ставиться на холод. Краще не в холодильник з температурою 9-11 градусів а в камеру для м`яса з температурою 2-3 градуси. Сучасні холодильники таке вміють. Час - кілька годин. Краще на ніч. Вранці, вимісіть фарш ще раз. Ретельно. Хай ще постоїть годинку.

Потім намочите руки у холодній воді і ліпіть кебабче. Довжина кебабче на любителя, ми робимо близько 12 см. Товщина 3-4 см. Більше не треба, а то не присмажився. Мазати їх майонезом не треба!

Уцей час готуйте вугілля, якщо ви на природі, або вмикайте велектромережу ськара (болгарська решітка для смаження, на електриці). До речі, кажуть ськара цілком доступна в наших магазинах. Називається «Контактний гриль». Варто вдвічі дешевше пляшки Хеннессі. Вугілля готові або ськара нагрілася. Змащуємо грати маслом, щоб не пригоріло. Викладаємо кебабче на решітку і смажимо по 4-5 хвилин з кожного боку. Якщо сторін чотири - 20 хвилин. Якщо сторін три - 15 хвилин. Ну зрозуміло.

Потім кебабче знімаються з вогню і поливають соєвим соусом. Викладається на тарілки, зазвичай по три на порцію. Гарнір - помідор, огірок, перець. Можна картопля-фрі. Зелень. І який-небудь гострий соус до м`яса, тільки заради Бога не кетчуп з пакетика. Обов`язково келих червоного сухого вина. Інакше це просто переклад продуктів. І всім приємного апетиту!

(голосов: 1)

[not-logged]

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

[/not-logged]

автор: Микс 27-01-2010, 00:00 Напечатать Комментарии (0)