Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 900г
- Масло вершкове - 100г
- Цибуля ріпчаста - 40г
- Петрушка - 30г
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Вино виноградне біле - 100г
- Лимонна кислота - 1г
- Перець мелений - 0.2 г
Соус "Біле вино"
Петрушку(корінь) і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати, покласти вбілий рибний соус і варити при слабкому кипінні 30-35 хвилин.
Передзакінченням варіння в соус додати закип`ячена біле виноградне вино(краще рислінг); потім, припинивши нагрівання, соус охолодити до 70С,додати сирі яєчні жовтки, попередньо проварені зі шматочками вершковогомасла; при цьому соус треба безперервно помішувати, щоб жовтки незгорнулися. Одночасно в соус покласти сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту. Після цього соус процідити.
Подають до припущенний і вареної риби. |
