Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 800г
- Оцет 9%-ний - 100г
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Масло вершкове - 140г
- Естрагон - 20г
- Цибуля ріпчаста - 50г
- Петрушка - 20г
- Перець горошком - 1г.

Дрібно нашатковані цибулю і петрушку, крупно роздроблений перецьгорошком, стебла естрагону залити оцтом і варити в посуді, закритійкришкою, 8-10 хвилин. Після цього влити білий соус і продовжувативаріння ще 5-10 хвилин.

Потім соус охолодити до 70 С, додати яєчні жовтки, попередньопроварені з маслом, так само, як і для яєчно-масляного соусу(голландського) з лимонним соком, розмішати, посолити і процідити.

Подають до м`ясних смажених страв, а також смаженою телячим нирках.