Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковородке или на углях) Мякоть баранины порезать на ломтики дли-ной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики баранины положить в посуду, доба-вить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, если соевый соус несоленый - посолить, посыпать глутаминатом натрия и моло-тым перцем, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замари-новать все продукты. На короткие шампуры нанизать ломтики лука, баранины, сладкого перца и т.д. Если мясо жарит-ся на сковороде, то весь шампур должен быть пол-ностью унизан продуктами. Жарить на углях без пламени. Или: сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно разогреть и плотно уложить шампуры с шашлыком, обжарить с двух сторон.1 кг баранины, свинины или говядины, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 50 г по-мидоров, 50 г яблок, 25 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 25 г шаосиньского вина (заменя-ется хересом или коньяком, разведенным 1:1 во-дой), 15 г крахмала, 1 яйцо, 150 г растительного масла, - если жарить на сковородке, черный мо-лотый перец по вкусу.

Возвращаясь к некитайскому шашлыку: мариную в луке (2~3 головки кольцами на 1 кг) со специями (черный/белый перец/ паприка), могу добавить розмарин, майоран, базилик, орегано, петрушку, чуть чеснока. Солю минут за 20 до того, как на шампур, не раньше. Кислоту добавляю очень умеренно (лимонный сок или что-нибудь кисломолочное), или прекрасно обхожусь и без нее. Масло растительное добавляю - к свинине меньше, к говядине немного больше. Обязательно хорошо перемешать мясо с маринадом, оно "руки любит" )) Куски режу ~ 70 г, с более мелкими больше риск пересушить. Лук на шампур вместе с мясом не нанизываю, ибо горелый не люблю. Лучше овощи отдельно приготовить, пока угли прогорают. Не забываю отряхать траву из маринада с кусочков, прежде чем нанизывать (опять же, чтобы не подгорала). Не поливаю мясо во время приготовления, но вода нужна - брызгать на угли, когда на них масло капает и начинет гореть. Как-то так ))) Возможны варианты... ;) Куриный шашлык - отдельная песня...

Вместо традиционного кетчупа к шашлыку:1. Гранатовый сок наршараб.2. Вишнёвое варенье, перемешанное с базиликом и перцем.3. Простокваша с красным перцем, кинзой и чесноком.

Шиш-кебаб - это тоже шашлык, только по-турецки Кусок хорошей баранины нарубить на небольшие кусочки – так, чтобы в каждом оказалась часть рёбрышка или хряща. На шампур и запекать, не соля, не перча, не маринуя. К столу подают специально составленные пучки пряного разнотравья (перья чеснока, базилика, кресс-салата, стебли зелёного лука с головками).

Крымский шишлик (это не опечатка)Баранину залить кислым молоком вместе с луком, молотым перцем, рубленым чесноком и зирой. Выдерживать – чем дольше, тем лучше.

2- дадада, вишневое или кизиловое... мау! вкусно!

что такое зира?

Зира иранская, ещё называют КУМИН. Сушёные семена какой-то травки, покупаю на рынке развесной или в магазине в пакетиках. Для мясных блюд - замечательно, добавляю и в плов, и в другие блюда. Особенно нравится смесь зиры и кориандра (это семена киндзы)

http://vkontakte.ru/photo-4806561_119929677Это по поводу зиры.

я поняла, это кажется в германии называется kümmel ,у нас, когда варят картофель в мундире эти семена добавляют для необыкновенного аромата.а ещё могу предложить соус к шашлычному мясу:на 100ml оливкого масла добавить 50ml винного уксуса (иначе тёмного balsamico) чайную ложку мёда, чайную ложку горчицы ( не очень острой) соль, перец по вкусу, и тщательно размешать, до однородной, густой массы. идеально подходит для заправки овощных салатов и СУПЕР к мясу !!!

кюммель это типа тмин, не?

Нет, Елена, kümmel - это все-таки тмин, а не кумин (зира)! Это совсем разные приправы!Теперь я поняла, что Вы говорили о тминной водке, да?

значит звучание названий специй сбило меня с толку

А я мариную свинину в соке лимона, большом количестве лука. Да, и еще специи по вкусу. Получается неплохо.

Проверяла разные рецепты и остановилась на маринаде из кефира или(еще лучше) кислого молока . Мясо получается очень мягкое , только мариновать нужно долго , не менее 12 часов , можно и больше .Конечно же , соль , овощи , специи , может быть даже сахар , по вкусу . Если кто-то проверит , пожалуйста , напишите ваши впечатления .

Да,рецепт маринования в кефире мы освоили ещё прошлым летом на даче,ещё до вступления в эту замечательную группу.Очень здорово!Теперь я даже окорочка куриные иногда жарю,продержав их в кефире ночь в холодильнике.Именно из-за того,что мясо становится мягким,сочным и нежным.

Людмила, добавьте к курочке немного соевого соуса, увидите, как здорово получится! И это не только для шашлыка!

Вчера замариновала куриные окорочка в сметане ( ее было совсем мало , может грамм 100 ) и добавила яблочный уксус для разжижения .Ну , понятно , специи и т.д. Жарила на сковороде . Ребята ! Изумительно !

Уксус вообще лучше не добавлять в маринады! Ну, только если медвежатина или что-то в этом духе. Это изобретение советских времен для мороженого неизвестного мяса очень пожилых неизвестных животных. Уксус расщепляет любые волокна.У курицы, тем более, и так очень нежное мясо. Одной сметаны было бы достаточно. =)

Угу, простой уксус расщепляет, денатурирует белки, мясо получается сухое, т.к. мышечные ткани сокращаются и теряют влагу. Винный уксус - штука более мягкая и интересная, и то с ним надо осторожно. Я уксус если только для запаха немножко добавляю... или если концепция того требует )))