Суп-пюре из тыквыИнгредиенты:На 6—8 порций:- 1,2 кг тыквы,- 3 картофелины,- 4 столовые ложки сметаны,- 2 литра куриного бульона,- соль,- перец,- щепотка молотого мускатного ореха. Приготовление Тыкву и картофель почистить, нарезать кубиками и поместить в пароварку. Варить в течение 25 мин. За это время разогреть в кастрюле куриный бульон, затем из готовых картофеля и тыквы приготовить пюре, постепенно добавив в него сначала половину бульона, а потом размешав с остальным бульоном.Заправить сметаной, добавить мускатный орех, соль и перец.Подавать пюре следует в супнице или глубокой тарелке.

Овощи на пару с кедровыми орешкамиИнгредиенты:На 4 порции:- 3—4 средние молодые моркови,- 225 г зеленой фасоли,- 225 г соцветий брокколи,- 2 кабачка цуккини,- 1 зубчик чеснока,- 50 г сливочного масла,- 40 г кедровых орешков. Приготовление Цуккини, морковь и чеснок очистить и порезать. Морковь поместить в пароварку или металлическое сито, поставленное на кастрюлю с кипящей водой. Сверху накрыть крышкой и варить 10 мин. Затем добавить зеленую фасоль, брокколи и цуккини и все вместе готовить еще в течение 15—20 мин. Тем временем подавить чеснок (можно дном кастрюли), положить его в сковороду вместе с очищенными кедровыми орешками и обжаривать без добавления масла и жира 2— 3 мин, помешивая, до золотистого цвета.Затем соединить орешки с чесноком и отваренными на пару овощами. Все перемешать.Если сливочное масло заменить на растительное, это блюдо легко превращается в постное

Тыква фаршированнаяИнгредиенты:- тыква,- мясо,- рис,- репчатый лук,- соль,- перец по вкусу. Приготовление Мясо пропустить через мясорубку. Либо его предварительно отварить (на пару или в воде), либо измельчить еще сырое, а затем немного обжарить с жиром и луком. Отварить рис, добавить его к отварному или обжаренному мясному фаршу. Если фарш не обжаривали с луком, а делали его из вареного мяса, то добавить лук. По вкусу можно посолить и поперчить. Все охладить, вбить сырые яйца, перемешать.Тыкву разрезать на 2 или 4 части. Удалить семена и мякоть. Углубления овоща заполнить фаршем. Положить в корзину пароварки или на решетку над большой кастрюлей и готовить, пока тыква не станет мягкой. Можно отдельно подать сметанный или томатный соус.Можно фаршировать тыкву и другими начинками: пшенной кашей с морковью, овощами в молочном соусе и пр.

Паровой картофель с ветчинойИнгредиенты:- 6 картофелин,- 200 г ветчины,- 2 луковицы,- 2 зубчика чеснока,- 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки,- красный молотый перец,- соль. Приготовление Почистить лук и порезать его полукольцами. Измельчить чеснок. Ветчину нарезать широкими тонкими ломтиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить ветчину и картофель в решетку-пароварку рядами, пересыпая луком и чесноком, посолить, поперчить.Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Варить картофель на пару около 30 мин, плотно закрыв фольгой.Положить кушанье на блюдо, выложенное листьями салата, посыпать зеленью петрушки, гарнировать свежими овощами, маслинами.

Рататуй паровойИнгредиенты:- 3 штуки сладкого перца (1 красный, 1 желтый и 1 зеленый),- 100 г соцветий цветной капусты,- 2 луковицы,- 1 морковь,- 2 зубчика чеснока,- 1 помидор,- 2 столовые ложки рубленой зелени (базилика, розмарина, тимьяна),- 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки,- 3— 4 столовые ложки растительного масла,- соль. Приготовление Сладкий перец и морковь порезать соломкой, помидор — кубиками, а луковицы — полукольцами. Чеснок растереть с солью. Решетку-пароварку выстлать смазанной растительным маслом фольгой. Выложить в нее перец, лук, капусту, морковь, чеснок и готовить на пару около 5 мин. Добавить помидоры, базилик, розмарин, тимьян и варить еще 5 мин на пару, подсолив по вкусу.Выложить в глубокое блюдо, полить маслом, перемешать, поставить на 10 мин в теплое место.При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Мясные рулетикиВ тонкие кусочки мяса (отбитые) положить начинку из лука и грибов, свернуть рулетиком, проткнуть зубочисткой и сварить на пару до готовности.

Паровая курица по-восточномуИнгредиенты:- 1 жирная молодая курица,- 2 столовые ложки рубленого зеленого лука,- черный молотый перец,- соль. Приготовление Выпотрошенную и вымытую курицу опустить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения, чтобы устранить специфический запах. Вынуть птицу, разрезать на крупные куски, переложить в пароварку, посолить и варить на пару 1ч.Сменить в пароварке воду, вскипятить и снова варить куски курицы на пару еще 1 ч. Когда курица станет мягкой, нарезать на куски, выложить в миску, поперчить.Посыпать рубленым зеленым луком, гарнировать тушенным в сметане картофелем.

Фаршированные перцыИнгредиенты:На 3 порции:- 6 крупных сладких перцев,- 1 морковь,- 1 головка лука,- 200 г мясного фарша,- 1 стакан отваренного риса,- соль по вкусу. Приготовление Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать. Лук измельчить, соединить с морковью и все вместе перемешать с фаршем и рисом.Перцы надрезать, удалить из них семена и начинить полученной массой.Поместить в пароварку на 30—40 мин.

Манты по-узбекскиИнгредиенты:На 4 порции (по 3 штуки в каждой):- 440 г баранины,- 45 г бараньего сала,- 6—7 луковиц,- 2 стакана муки. Приготовление Баранину и лук мелко порубить, заправить солью и перцем. Из крутого теста раскатать тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На середину лепешки положить фарш, а поверх фарша — кусочек сала и защипать края, придавая изделию круглую форму. Манты отварить на пару, в паровом котле или пароварке, плотно закрыв крышку.Время приготовления — 45 мин.При подаче на стол полить мясным бульоном, посыпать рубленой зеленью.Можно отдельно подать сметану или кислое молоко.

Манты с тыквойИнгредиенты:- 500 г пшеничной муки,- 0,5—0,75 стакана воды,- 1 чайная ложка соли.Для начинки:- 800 г тыквы,- 250 г курдючного сала (или свиного),- 3 луковицы,- соль,- молотый черный перец. Приготовление Приготовить начинку: очистить тыкву, нарезать мелкими кубиками, добавить измельченное курдючное сало, слегка обжаренный нашинкованный лук, молотый черный перец, соль, все хорошо перемешать. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30—40 мин, после чего снова вымесить.Раскатать тесто тонкими полосками, отделить от полоски кусочек весом около 20 г, обвалять его в муке, чтобы тесто стало более крутым, раскатать в тонкий кружок (края должны быть несколько тоньше середины). На середину положить начинку из тыквы и курдючного сала с луком (около 40 г), края теста завернуть со всех сторон и защипать.Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки касканов, установленные над котлами с кипящей водой (или бульоном), сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим и перестанет прилипать к рукам (около 30—35 мин).Манты выложить на блюдо, полить сантаном — мясным бульоном, заправленным уксусом и поджаренным на масле красным молотым перцем.Можно посыпать молотым черным перцем.Манты особенно хороши со сметаной.

Пудинг из отварной курицыИнгредиенты:- 600 г отварного мяса курицы,- 1 стакан вареного риса,- 1 яйцо,- 0,75 стакана молока,- 1 столовая ложка сливочного масла,- 1 столовая ложка растительного масла,- соль. Приготовление Мясо курицы отделить от костей и пропустить 2 раза через мясорубку. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток. Тщательно вымешать и ввести взбитые в пену белки. Фольгу смазать растительным маслом и выстлать решетку-пароварку. Выложить в нее подготовленную массу и поместить на кастрюлю с кипящей водой.Готовить на пару около 20 мин. Подавать с любыми отварными овощами.

Мясные котлеты для маленьких детейИнгредиенты:- 50 г мяса без пленок и жира (предпочтительнее кострец),- 15 г булки,- 1 чайная ложка холодной воды,- 0,5 чайной ложки (2-3 г) растопленного масла. Приготовление Мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченную в воде (без корочек) и выжатую булку, пропустить через мясорубку вторично. Подсолить по вкусу. Добавить очень холодную воду и масло. Очень хорошо вымесить массу, лучше деревянной ложкой; масса должна быть нежной и ровной. Выложить полученный фарш на доску, смоченную водой, разделить его на две части. Из каждой части сделать котлетки, придав им круглую или цродолговатую форму.Поместить их в пароварку и отваривать на пару по 5 мин на одной стороне, 5 мин на другой. Можно также на 5 мин после пароварки поставить их в духовку.Без пароварки котлеты на пару готовят так:Положить котлеты в небольшую кастрюлю без ручек, полить бульоном, накрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Держать в духовке 30 мин. Подавать с овощным пюре или же в виде пудинга.Примечание. Жареные котлеты детям можно давать только после 1 года, так как при поджаривании на них образуется корочка, которая трудно переваривается. Вообще, детям до 3 лет предпочтительнее готовить котлеты на пару.

Фрикадельки паровые по-гуандунскиИнгредиенты:- 500 г мякоти свинины,- 300 г куриного филе,- 1 белок яйца,- 1 столовая ложка соевого соуса,- 1 чайная ложка водки,- 1 чайная ложка растительного масла,- молотый имбирь,- веточки укропа,- зеленый горошек,- соль. Приготовление Мякоть свинины зачистить от сухожилий и жира, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе. В миску с измельченной массой влить соевый соус, водку, растительное масло, добавить белок яйца, молотый имбирь, соль, все тщательно перемешать.Из полученного фарша сделать небольшие шарики. Сварить фрикадельки на пару до готовности.Горячие фрикадельки выло-житв в подогретые тарелки, украсить зеленым горошком и веточками укропа.

Зразы, фаршированные омлетомИнгредиенты:- 600 г мякоти говядины,- 100 г белого батона без корок,- 2 столовые ложки сливочного масла,- 1—2 яйца,- 1 столовая ложка растительного масла,- 3—4 столовые ложки молока,- соль. Приготовление Хлеб замочить в молоке и отжать. Мясо пропустить через мясорубку. Из мяса, хлеба и 1 столовой ложки сливочного масла приготовить фарш. Яйца хорошо взбить, смешать с молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и изрубить. Из мясного фарша сделать 8 круглых лепешек. На середину каждой положить омлет, края соединить.Поместить зразы в один слой на решетку-пароварку, разместить ее на кастрюле с кипящей водой.Варить на пару около 30 минут.Подавать с маслом или молочным соусом.Рекомендуется при язвенной болезни.

Лепешки из печени птицыИнгредиенты:На 4 порции:- 150 г печени птицы,- 1 долька чеснока,- 2 целых яйца и 2 желтка,- 1 столовая ложка измельченной петрушки,- 7 столовых ложек сметаны,- соль и перец(4 формочки). Приготовление Очистить и измельчить чеснок. Печень птицы (без пленок) и чеснок поместить в кухонный комбайн и сделать однородную массу. Добавить яйца, сметану и мелко нарубленную петрушку, соль и перец. Заполнить формочки массой и закрыть алюминиевой фольгой. Поместить в паровую корзину для варки.Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Варить в течение 25 мин.Полученное блюдо подавать с соусом из свежих помидоров.

Рыбное пюре на пару (детское блюдо)Ингредиенты:На 1—2 порции:- 1 кусок (150 г) филе рыбы. Приготовление Очистить рыбу от костей и кожи. Поместить в корзинку пароварки. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин до готовности. Сделать из рыбы пюре в блендере или миксере, развести с небольшим количеством молока. Подавать с овощным пюре.Хранить накрытым в холодильнике до 2 дней, а также замораживать маленькими кубиками.Примечание. Обычно для детского пюре берут треску. Будьте осторожны: некоторые виды речных рыб нельзя давать младенцам.

Рыба с овощами, приготовленная на паруИнгредиенты:На 4 порции:- 4 целые рыбы (барабулька, морские окуни или морской лещ),- 4 чайные ложки гарам-масала (см. ниже),- 0,5 чайной ложки порошка куркумы,- 1 столовая ложка свежей нарезанной зелени кориандра,- 1 столовая ложка свежей нарезанной зелени пастернака,- 2,5 см свежего корня имбиря,- 4 ломтика лимона,- 2 столовые ложки растительного масла,- 8 молодых картофелин,- 3 моркови,- 4 цуккини,- соль,- перец,- листья кориандра. Приготовление Нашинковать овощи. Вымыть рыбу и промакнуть бумажной салфеткой, затем отбить с обеих сторон. Смешать гарам-масала, куркуму, кориандр, пастернак и натертый корень имбиря и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Положить ломтик лимона в каждую тушку и временно отложить.Нагреть масло на сковороде, добавить картофель, морковь. Обжарить, часто помешивая, 5—6 мин, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились.Положить на сковороду цуккини и пожарить еще 1 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Шумовкой переложить овощи в пароварку. Рыбу уложить сверху, накрыть и варить на пару 20—25 мин, пока она не начнет легко отделяться от костей, овощи же должны стать мягкими.Подавать рыбу сразу, горячей. Можно украсить кориандром.Гарам-масала - масала означает смесь специй, а гарам - острый или средний, поэтому сочетание гарам масала означает смесь острых или средне-острых специй, часто используемых в карри.Сочетание специй, входящих в гарам масала, традиционно зависит от местных и региональных вкусов, но в наше время она обычно делается из смеси кардамона, семян кориандра, зиры, гвоздики, корицы, перца, лаврового листа и мациса.Специи сначала обжаривают на сковороде без масла или запекаются, а потом перемалываются.Гарам-масала иногда посыпают готовое блюдо, иногда добавляют в самом начале приготовления.Использование. Добавляйте в карри и пряные блюда перед готовностью. Добавьте 1 ч. л. специй в вареный рис или посыпьте запеченное мясо перед готовностью.Хранение: хранить в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте вдали от прямого солнечного света.

Котлеты рыбные паровыеИнгредиенты:На 4 порции:- 500 г рыбы,- 60 г хлеба,- 0,5 стакана молока,- 1 яйцо,- 2 столовые ложки сливочного масла. Приготовление Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш пропустить вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной однородной массы.Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой), плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности.Подать с пюре.

Конвертики с лососем по-восточномуИнгредиенты:На 4 порции:- 170 г филе лосося,- 8 столовых ложек соуса терияки или хоисин,- 4 столовые ложки сухого хереса или уксуса,- 4 пера зеленого лука,- маленький кусок огурца. Приготовление Вырезать 4 куска фольги, каждый достаточно большой, чтобы получился просторный конверт для лосося, чтобы было достаточно места для циркуляции воздуха.Промыть филе лосося и протереть кухонными полотенцами. Положить лосось в центр каждого куска фольги и обвалять в соусе, добавив 1 чайную ложку хереса. Порезать зеленый лук. Разрезать огурец вдоль на полоски, вычистить семечки и порезать на брусочки. Положить поровну огурец и лук в каждый кусок фольги.Плотно закрепить края конвертиков и готовить на пару 15 мин.

Дораданапару (китайское блюдо)Ингредиенты:На 4 порции:- 2 рыбы дорады по 500 г,- 2 столовые ложки соевого соуса,- 2 чайные ложки молотого имбиря,- 2 чайные ложки тонко измельченного чеснока и петрушки,- несколько листков свежего или сушеного эстрагона,- 0,5 чайной ложки молотого тимьяна или одно свежее растение тимьяна,- 3 зубчика чеснока,- соль и перец. Приготовление Почистить и разделать рыбу, тщательно промакнуть салфеткой. Отрезать головы и хвосты, можно и плавники. Тушки рыбы положить на тарелку, с обеих сторон посолить, поперчить, обработать ароматическими приправами: эстрагоном, тимьяном, имбирем и т. п. Приправить чесноком, после чего полить тушки соевым соусом, переворачивая рыбу так, чтобы она пропиталась соусом со всех сторон.Затем рыбу накрыть и дать ей так постоять не менее 1 ч. (Чем дольше выдержка, тем лучше пропитается соусом и приправами рыба.)Затем каждую тушку дорады положить на лист фольги и полить сверху маринадом. Фольгу подогнуть со всех сторон, чтобы получились формочки, которые нужно закрыть сверху фольгой или хорошо загнуть края, закрыв содержимое, и поместить в паровую корзину.Накрыть крышкой и варить на пару 25 мин, а потом дать еще 10 мин протомиться.